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食品行业

 超声技术是一项边缘、交叉的学科技术,其应用超声技术来强化提取过程,可有效提高提取效率,缩短提取时间,节约成本,甚至还可以提高产品的质量和产量。

 

油脂浸取

超声场强化提取油脂可使浸取效率显著提高,还可以改善油脂品质,节约原料,增加油的提取量。苦杏仁油的提取,传统方法采用压榨法和有机溶剂浸取法。将超声波应用于苦杏仁的提取,与传统方法相比,超声法提取方法简便,出油率高,生产周期短,不用加热,有效成份不被破坏,油味清新纯正,色泽清亮,操作时间缩短至不用超声的几十分之一。

对比匀浆法和超声波提取γ2亚麻酸,结果表明,超声波法得到的油量多,比匀浆法好,并节省人力。从花生中提取花生油,若用超声波,可使花生油的产量增加数倍。研究人员用超声技术提取葵花籽中油脂,使产量提高三成。传统方法出油率低,而且高温对油脂性质有不良影响,还会破坏油内部的维生素。用超声波提取,效果令人十分满意,短时间内就能使组织内所有油脂几乎全部地提取出来,所含维生素未遭破坏,且油脂品质优于传统方法。

 

蛋白质提取

超声提取蛋白质方面也有显著效果,如用常规搅拌法从经过变压或热处理过的脱脂大豆料胚中提取大豆蛋白质,几乎无法达到总量的三成,又很难提取出热不稳定的某些营养物质,但用超声波既能将轻松提取大豆蛋白,且产量高,又能提取那些不稳定的营养成分。这说明用超声波处理有提高蛋白质萃取率的作用。超声处理还可提高浆体的分离温度,降低浆体粘度,可用于直接生产高浓度(高蛋白)的豆类产品。

其他有效成分如皂甙类、生物碱、蒽醌类、有机酸类等的提取,采用超声技术取得了明显的强化效果,省时、提取率高,而且又不破坏有效成分的结构。这些报道较多地见于医药方面的文献,大多是以中草药为原料进行超声提取的。这进一步证明了超声波提取技术的先进性、科学性,可用于多种有效物质的提取,为食品工业应用超声提取技术提供了有益的借鉴。

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